新鲜出炉的法式甜点配方,“柠檬椰子星球”,需要的朋友请收好!

时间:2019-10-01 08:40:01 来源:手机网 当前位置:丧气鬼 > 太极拳 > 手机阅读

法国时尚甜点女神厨师C cile farkas moritel(下图)是另一个令人耳目一新的夏季甜点配方!不要以为这是个帕夫洛娃哦,而且没有什么特殊材料。都是常见的。

新鲜出炉的法式甜点配方,“柠檬椰子星球”,需要的朋友请收好!

配方产量:10-12个

模具规格:直径7cm,半球模具

新鲜出炉的法式甜点配方,“柠檬椰子星球”,需要的朋友请收好!

酥脆沙布列饼底

冷藏无盐黄油:100克

红糖:100克

杏仁粉:100克

低筋面粉:100克

香草荚(剖开刮籽使用):1个

制作:

1、所有的材料都被放入研磨粉碎均质机中,搅拌成均匀的颗粒形状,然后在两张烘焙油纸之间挤压,冷冻1小时。

2。切成一个直径7厘米的圆片形,在165摄氏度的烤箱里烤12分钟。出炉后马上涂上一层薄薄的融化可可脂配方除外,以避免被慕斯浸湿和软化。


吉利丁液

吉利丁粉(200Bloom):100克

冷水(矿泉水):600克

制作:

1、将冰水倒入搅拌缸中,然后将吉利丁粉撒入并搅拌均匀。然后静置浸泡30分钟。

2、在微波炉或热水浴上加热融化,注意加热的温度不要超过70℃。

3、室温冷却后,倒入密封盒内放入冷藏,可在冰箱内冷藏储存5天。


柠檬奶油霜

无盐黄油:41克

全蛋液:113克

细砂糖:77克

柠檬果茸:71克

吉利丁冻:14克

玉米淀粉:5克

青柠檬皮屑:2克

制作:

1、小火加热青柠檬果茸、砂糖/全蛋液/玉米淀粉搅拌的混合物以及青柠檬皮屑并搅拌均匀。

2、煮沸,加入吉利丁液和切丁黄油搅拌均匀。保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。


柠檬比斯基

全蛋液:74克

蛋黄:30克

杏仁粉:60克

蜂蜜:6克

玉米淀粉:6克

细砂糖:60克

青柠檬皮屑:6克

制作:

1、将全部材料(除了青柠檬皮屑之外)放入搅拌缸内用扁桨搅拌至形成缎带状,然后将青柠檬皮屑加入轻轻拌匀,铺在硅胶烤盘上以180℃烘烤约6-7分钟。

2、冷却后涂抹一层“柠檬奶油霜(配方↑)”并放入冷冻,待冻结后,裁切为直径4cm的圆片。


椰子白巧慕斯

椰子果茸:138克

白巧克力:176克

可可脂:16克

吉利丁冻:36克

35%淡奶油(打发):277克

椰蓉:34克

制作:

1、将果茸加热后拌入吉利丁冻搅匀,倒入白巧克力和提前融化的可可脂,用搅拌器/蛋抽搅拌至光滑流畅的状态,然后用手持均质机搅拌均匀。

2、再加入椰蓉搅拌保持状态。当混合物降温至30-35℃时,将打发的淡奶油拌入,装入裱花袋待用(要尽快使用)。


芒果百香果果冻

百香果果茸:100克

芒果果茸:300克

NH果胶粉:16克

细砂糖:20克

吉利丁液:14克

制作:

1。在一个厚底锅里,果茸被加热高达40摄氏度。然后加入事先混合好的砂糖和NH果胶粉。搅拌混合物并煮沸1分钟。在熔化中过程中加入吉利丁继续搅拌均与。

2、挤入迷你螺旋蚊香形硅胶模具,冷藏待用。


白色涂层

34%白巧克力:700克

白色色粉(脂溶性):5克

葡萄籽油:200克

制作:

1、将巧克力与葡萄籽油一起混合融化至45℃,加入色粉并(用手持均质机)搅拌均匀。

2、使用温度为30℃。


组装&装饰完成

新鲜出炉的法式甜点配方,“柠檬椰子星球”,需要的朋友请收好!

1、在直径7cm的半球形硅胶模具内挤入椰子白巧慕斯,放入直径4cm的“柠檬比斯基/奶油霜”夹心层,继续用椰子白巧慕斯挤满模具,冷冻。

2、完全冻结后脱模,用竹签插起、圆球面朝下,浸入白色涂层中沾均匀,然后立刻用椰蓉沾满半球表面。

3、半球的平面上放一片直径7cm的白巧克力片,装饰以蚊香形芒果百香果果冻、熊草、造型巧克力和金箔纸,最后摆放在酥脆沙布列饼干上。

新鲜出炉的法式甜点配方,“柠檬椰子星球”,需要的朋友请收好!

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